Apia, 7.8.2012

Hier kommt mal was aus der Käseecke – es muss einfach raus.  Nein, kein wegen Hitze davonlaufender Camembert (es gibt tatsächlich Kiwi-„Camembert“ hier!).  Die Nachricht muss raus, das ist es. Und es ist keine schlechte.

ES IST EIN QUARK!

Man nehme:
2 l Kiwi-H-Milch (aus reiner Faulheit, statt wie üblich aus Milchpulver)
3 Esslöffel vom selbst gemachten Joghurt in etwas von der Milch aufgelöst

Man mische Joghurt mit der Milch in einem sauberen Gefäß und lasse das Ganze bei Zimmertemperatur (hier: Salontemperatur ca. 33 °C) ansäuern. Nach drei Stunden schmeckte die Milch leicht säuerlich, also wurde das Lab zugegeben, nämlich 2 ml Lab-Verdünnung 1,5 + 20 ml Lab/Wasser). Verrühren, Gefäß schließen und unter der Wasserlinie abstellen (da ist es nicht ganz so warm).
Nach 15 Stunden wurde die gallertige Milchmasse geschnitten – ich hatte Angst, dass daa zu früh war. Die Schnitte blieben zwar stehen, aber die Masse schien sehr weich.
Nach einer weiteren Stunde wurde die Masse in ein sauberes ausgekochtes Mulltuch abgeschöpft (wie schön, dass manche Samoaner noch Stoffwindeln brauchen, Mull kann man hundertmeterweise kaufen). Im Kühlschrank die Molke ablaufen lassen und immer mal nervös gucken, ob’s was wird. Das wird nix, dachte ich gestern abend noch, immer noch so wabbelig.

Und nun, nach 15 Stunden im Kühlschrank:

Bissel säuerlich vielleicht (weniger Joghurt, mehr Lab?!), aber cremig und angenehm im Geschmack.

Was für ein Quark!